民营酒楼在数量、规模上不亚于官办酒楼，有熙春楼、日新楼、三元楼、赏心楼、花月楼、五间楼等豪华酒楼，小酒店不计其数。这些酒楼在装潢上模仿昔日北宋的汴京酒楼，店前结缚彩楼，内设红杈子、绯绿帘幕，上悬贴金红纱桅子灯，入门有二、三十步的长廊，后有厅院，分阁设座，互不干扰。每到夜晚，灯烛荧煌，上下相照，浓妆妓女、歌女数以十计，聚于檐面，以待酒客呼唤，望之，美不胜收，宛如天仙下凡。
食客、饮者进门上楼，便有店员提瓶献茗，入座后，先上几碟冷菜，客先饮酒一杯。
一经客人点菜后，传喝如流，菜肴很快烹制上桌。店内菜品齐全，任人点唤，“杭人侈甚，百端呼索取覆。或热、或温、或冷，精浇熬，呼客随意索唤。”
赵宋时期是我国古代酿酒业发展的重要阶段，生产迅速扩大、专卖形式多样。
京城宴饮盛行，临安城内酒楼林立。酿造技术日新，出现了各种各样的名酒。特别是在生产管理、酿造工艺和市场经济等方面都有了长足发展。
酒税的收入已经成为宋廷的重要财政来源。