02　调料准备　五味调和活色生香
盐30克，生抽20毫升，老抽20毫升，鸡粉10克，白糖、食用油各适量
03　做法演示　烹饪方法分步详解
1.锅中加入适量清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2.用小火熬煮约1小时。
3.捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
4.把熬好的上汤盛入容器中备用。
5.把隔渣袋平放在盘中。
6.放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子。
7.再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻、丁香、罗汉果。
8.最后放入花椒，收紧袋口，制成香料袋。
9.炒锅注油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油。
10.倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
11.放入白糖，翻炒至白糖熔化。
12.倒入备好的上汤，盖上锅盖，用大火煮沸。
13.取下盖子，放入香料袋，转中火煮沸。